Snip, snap, snaps

Påskelige lækkerier

I anledning af det frugtbare forårs komme med blomster langs vejene, cyklister i grøfterne, kvidrene fugle og den forhåbentligt snarlige stigning i udendørs temperaturen til et punkt, hvor man med velbehag kan spise is og gå uden jakke på, blev der denne weekend gravet dybt i lommerne og indkøbt store mængder af marcipan, chokolade og øl. Øllene mest fordi man ikke ordentligt kan fejre den grundigt forlængede weekend, som påsken jo i virkeligheden er, uden en lille brandert.
... Super Brugsen, der tilsyneladende ikke længere er en støvet pensionistbutik, men er blevet et ordentligt sted med et stort sortiment af alt muligt godt, sælger for øvrigt økologiske jordbærøl. Jeg siger det bare. Det er overraskende godt. Der er smagen af øl, og så er der smagen af jordbær, og for some reason virker det bare. 

Påske macanoms
120 g mandelmel
210 g flormelis (jeg synes det blev alt for sødt, og vil en anden gang bruge mindre)
3 æggehvider
75 g sukker
1 økologisk citron
270 g hvid chokolade
fløde
kandiseret ingefær

Bunde: Forsøg at benytte autentisk fransk opskrift, læs den ordentligt igennem, indse at det virker overdrevet kompliceret med trin som "Répartissez au four la poudre d'amande et enfournez pendant 20 minutes pour permettre de secher un peu la poudre maus aussi d'en affiner le goût" og "Quand votre caramel, atteint 117 ou 118 C, coupez le feu et faites-le couler en un mince filet sur les blancs d'æufs que vous continuerez de battre", og tag til takke med en personlig fortolkning af en anden bloggers noget mere overskuelige opskrift.
Bland mandelmel og flormelis og si det. Hæld æggehvider og sukker i en anden skål sammen med et skvæt citron og en knivspids salt, led frustreret efter elpiskeren og pisk herefter marengsen til den danner toppe. Hold den ikke over hovedet. Vend blidt melblandingen i marengsen med en dejskraber, evt. sammen med et par dråber konditorfarve, til det virker til at blandingen er jævn.
Hæld den i en hjemmegjort plastik(sprøjte) pose, klip hul i et hjørne og sprøjt mararonsbaserne ud på bageplader. Forsøg at få dem ca. ligestore. Eksperimenter med at banke bagepladen mod bordet for at få jævnere macarons. Lad dem herefter hvile en halv time.
Bages ved 160 grader i ca. 12 minutter.

Fyld: Planlæg at lave karameliseret hvid chokolade tilsat kandiseret ingefær og citronskal, forfejl dette totalt, sandsynligvis fordi din hvide chokolade er for billig,  og forbered i stedet en tvivlsom chokoladeganache af blandede chokoladerester, størknet, hvid chokoladegrød, fløde, kandiseret ingefær, citronskal og hakket pistacie fordi, hvorfor ikke? Opbland evt. med flormelis til ønsket konsistens opnås, såfremt ganachen er genstridig og bliver for tynd.

Kan evt. pyntes med hjemmegjorte påskeliljer af farvet marcipan, fæstnet med glasur.

Hindbæræg
Glæd dig, det her er noget, du kan finde ud af.
marcipan
hindbærkoncentrat
 frysetørrede brombær (fordi du ikke lige havde hindbær)
mørk chokolade
en ikke ufin cognac, f.eks. Courvoisier
flormelis

Lav en dejlig dej af alle ingredienser uden chokoladen og spæd til med flormelis for at opnå en formbar og ikke alt for klistret masse. Form til æg. Voila.
Overtræk med chokolade og drys med hindbær inden de tørrer.

Pistacieæg
marcipan
hakkede usaltede pistaciekerner
Odense konfektmasse i giftigrøn nuance
flormelis
lys chokolade
Gør som hindbærversionen. Klap dig selv på skulderen over dine imponerende evner.

Gnub din fyldte og stakkels mave.

Kartoffelblinis, laksetartar og urter

Til ordentligt mange mennesker, som i ca. 16 (2 blinis til hver)

Blinis
750 g kogte kartofler
6 æg
4½ spsk. kartoffelmel

3 tsk. bagepulver 

1⁄2 citrons saft 

1 stor dl piskefløde 

45 g smeltet smør 

Groft salt og citronpeber 

Mos kartoflerne fint og rør mosen med resten af indredienserne til en lind og glinsende dej. Tjek at det smager dejligt. Læg med en spiseske sådan nogenlunde runde klatter på en varm pande i lidt smør. Steges gyldne på begge sider - de skal ligne amerikanske pandekager og være sådan lidt tykke i det. Hvis de flyder for meget ud, kan mere kartoffelmel tilsættes dejen.

Serveres lune med  med fyld oven på.

Laksetartar
7-800 g laksefilet uden skind (når nu fiskehandleren har tilbud, kan man lige så godt fråse), der gerne har været frosset ned natten over og er tøet langsomt op i køleskabet - optimalt
Hakket rødløg

Hakket forårsløg

½ citrons friskpressede saft 

salt, peber og gode intentioner

Laksen hakkes, groft eller fint alt efter energiniveau og blandes med resten af ingredienserne. Er man lidt stresset, kan det ske, at man taber en ordentlig skefuld cremefraiche ned i skålen, det kan med fordel søges fisket (he he) op, og replaceres det korrekte sted, men man kan finde, at man er nødt til at servere en lidt mere lyserød tartar end tiltænkt. Dette går ikke ud over smagen.

Urtecreme

En hel busk hakket persille og en ordentlig tot hakket purløg

Et par deciliter cremefraiche 9%

Et par spiseskefulde af den gode mayonnaise, man kan købe i små poser

Salt og friskkværnet/myrdet peber

Røres sammen. Tilsmages. Nom

Der stables og serveres med et stolt smil. Yders dejligt med en lille pagne til, men andre drikkevarer går jo også.

Skal spises samme dag. Rå fisk holder ikke for evigt.

Fødselsdagshygger for kæresten

- Næh, Freja, er det et overdådigt morgenmåltid bestående af nybagte mini croissanter, nylavede amerikanske pandekager med blåbær, vagtel spejlæg, krydret bacon og groft foccacia fra torvehallerne, Urtekrams Dolce Latte Karamelcreme, frisk frugt, med meget, meget mere?
- Jamen, det er det da i hvert fald.
- Lavet klokken 6 i morges, siger du?
- Ja, det gør jeg.
- Nøj, hvor er du bare en god kæreste.
- 'Ah, det sy's jeg.
- Det har vel ikke noget at gøre med at det er Valentins dag på torsdag, og du har informeret kæresten om at du gerne vil fejre det i år, og det derfor måske er en god idé at holde ham kærlig, vel?
- Nej, det havde jeg slet ikke tænkt over. 

Chokolade

Heksebryg

Edder og ondskab (også kendt som en ordentlig portion kahlua) bobler og koger til jul på komfuret.

Gryden til venstre er ca. 10 min. inde i processen. Gryden til højre 1½ time.

Sådan laver du kahlua
1 liter vand, 600 g sukker og 2 spk instant kaffe hældes i en ordentlig gryde og koges op under lejlighedsvis omrøring. Herefter skrues ned på meget lav varme, og blandingen, der kan blive beskyldt for at være brændt på, at ikke-kaffedrikkende amatører, simrer videre i omkring 2 timer. Kig til den engang imellem. Udskrab imens en stang vanilije og læg selve vaniljekornene til side. Smid trodsigt stangen i massen og fasthold, at det er sådan kaffe skal lugte.
Når massen er kogt godt ind, er blevet mørk og dufter sødt af kaffelikør, tages den af komfuret og stilles til køl.
Smag evt. på en rigtig kahlua og hyl triumferende op, da din egen smager mindst lige så godt, og faktisk lidt bedre, da du ikke har tilsat vodka endnu.
Når siruppen er kølet ned tilsættes vaniljekorn (stangen fiskes op og kasseres), og så meget vodka, som man nu lige synes. Jeg puttede ca. halvt så meget i, som der er i færdig kahula, og endte på en alkoholprocent omkring de 8 vol.
Hæld herefter på flaske.

Tower of Cake

It's alive!

Faktisk, kan man ikke rigtigt kalde det for 'food art'. Dette er resultatet af køkkenindustrialisering. Arbejdsdeling og masseproduktion i moderne cuisine.
Det skal endda bruges til, som chokoladeindsmurte Tiller Girls*, at bestikke masserne. Lige nu arbejder jeg på en vandsparekampagne for Københavns Energi, og jeg er meget stolt over at kunne sige, at jeg, egenhændigt, har overtalt noget så officielt og alvorligt som Københavns Energi!! til at sponsorere et sandt kageorgie, der skal udøses, som guldregn, over mine medkollegianere i et forsøg på at bestikke dem til at spare på vandet. It all makes sense.
*Kage, ikke viden, er nøglen til magt. 

Hjemmelavet sushi

Om nom nom

Kagekonkurrence

Så er der satme kommet sukker på kulturprogrammet, jeg kan li' det!

Fundet på kukua.dk

Bærsnaps

Update, 24-07-2012
Det viste sig at snapseforsøget blev ganske fantastisk, og der følger derfor en opskrift.

½ liter hvid rom (så teknisk set måske ikke ligefrem snaps, men stadig godt)
1 pose frosne hindbær
1 pakke friske blåbær
så meget hvidt sukker som du tør
1 økologisk lime

Det hele blev gjort på slump, men frygt ikke - man kan ikke få for mange bær og sukker bliver det også svært at overdrive.
Hindbærrene fik lige et opkog i så lidt vand som muligt og blev hældt på glas sammen med rom, sukker og limebåde. Blåbærrene tilsatte jeg først efter en uge, da jeg syntes, det smagte for stærkt, men man kan vel også sagtens smide dem i med det samme.
Det hele stod kun 3 uger (alkohollen holder bærrene friske, bare sørg for de er dækkede til. 'Læg det i sprit, så holder det længere'). Så filtrerede jeg det. Jeg erfarede at kaffefiltre ikke rigtigt kan klare mosten, men et stykke lærred er helt perfekt. Jeg lod et par blåbær ligge i flasken til pynt - jeg kan ikke anbefale at spise dem.

Drikken har fået navnet Morgendram eller Kvistlig Lindesnaps, fordi manden, der drak, allerede var for fuld til at sige det ordentligt - drammen smager nemlig af saft, og det søde fra hindbærrene og det mere aromatiske fra blåbærene skaber tilsammen en behagelig balance.

variations on the American cookie

Grundopskrift (nok til ca. 150 cookies)

650 g smør eller bagemargarine
1 kg brun farin
6 æg
1 kg mel
3 tsk natron
1½ tsk salt

Dejen kan bære ca. 600 g fyld. Dette kan f.eks. fordeles på:
200 g hakket lys chokolade
200 g hakket mørk chokolade
150 g hakket hvid ckokolade
2 hakkede p-tærter

2 hakkede mini daim 

½ pose tranebær
1 most banan for good measure

Andre alternativer kunne være kandiseret ingefær, toffifee, nødder, osv.

Ovnen forvarmes til 180 g varmluft (du vil gerne kunne bage to plader ad gangen).
Fedtstoffet smeltes ved lav varme og piskes sammen med brun farin. Pisk derefter æggene i. Bland mel, natron og salt i en anden skål og hæld de to skåle sammen. Fortvivl ikke, hvis dejen er underligt tør - du har glemt æggene, og der sker ikke det ringeste ved først at putte dem i nu. Fordel dejen i lige så mange skåle, som du har former for fyld. Mix and match.
Jeg lavede:
hvid chokolade og tranebær
mørk og lys chokolade
banan og mørk chokolade (disse cookies bliver blødere, men virkeligt lækre)
daim og p-tærter

Sæt 1 spsk dej på en bagepapirsklædt bageplade med god afstand imellem - kagerne flyder ud, når de bages.
Bag i ca. 8 minutter eller til de ser ud til at skulle ud. De skal vare svagt gyldne.

Nemt og lækkert

L'appetit

Anbefaling

Hvad: Salatbix i indre by v. navn L'appetit. Man kan få 4 store portioner blandet salat for 44kr inkl. lækkert snask i form af f.eks. chilihumus, tzatziki eller aubergine-creme. For ca. en 10'er mere, kan du også få en gigantisk samosa.
De har også varme retter, falafler og den slags.
Salatudvalget skifter fra dag til dag.

Hvor: Frederiksborggade 27, København K. Ligger lige efter Torvehallerne, når man kommer fra Nørreport, så man kan passende snuppe en kage med til dessert.

Hvornår: man-fre 9-21, lør-søn 11-21

Hvorfor: Fordi salat er mega lækkert, sundt og faktisk også ret pænt at se på. Og så er de ikke nærrige med snasket.

Bedste pandekagefyld!

Kager, der smager

Jeg startede i går som praktikant på Thorvaldsens Museum. Jeg skal hjælpe lidt til i den digitale afdeling de næste par uger. Det er et arrangement, jeg selv tog initiativ til efter jeg havde været derinde som ungt, kreativt menneske, og opdagede hvor hyggeligt der er. Jeg tog altså herefter alle metoder i brug for at overbevise dem om, at de skulle lade mig komme igen og gøre nytte - blandt andet lokkede jeg med kage.

I går oprandt så dagen, og da jeg er en kvinde af mit ord, var der gjort noget ud af det søde:

Chokolade-cheesecake m. karamelliserede appelsiner
(mener opskriften er fra Suveræne Succeser af Sonja Bock og Tina Scheftelowitz. Jeg har lavet en lille smule om på den)

Bund
200 g digestive kiks
100 g smør
1 tsk stødt kanel

Fyld
½ dl + 2 dl piskefløde
100 g god chokolade m. højt kakaoindhold
200 g flødeost naturel
4 blade husblas
saft og skal af 1 usprøjtet appelsin

Karamelliserede appelsiner
2 dl vand
200 g sukker
1 usprøjtede appelsine

Kiksene puttes i en plastikpose og knuses med fingrene. Det behøver ikke være vildt fint, men der skal helst ikke være nogen store klumper tilbage. Blandes i en skål med smeltet smør og kanel. Fordel massen i bunden af en smurt springform (jo mindre den er, jo højere bliver kagen), og stil formen i køleskabet.
Varm ½ dl fløde og smelt den hakkede chokolade heri under omrøring og ved lav varme. Rør flødeosten ud i den smeltede chokolade til det er en fin, ensartet creme.
Læg husblassen i koldt vand i 5 min. og smelt den så over lav varme i en gryde sammen med det vand, der hænger ved. Hold øje med den, det går ret hurtigt.
Bland husblassen med appelsinsaft og reven appelsinskal.
Tjek at husblassen nu er fingervarm og rør den - lidt ad gangen - i chokoladecremen. Prisk de 2 dl fløde til skum og fold det blidt i blandingen. Hæld så det hele i springformen og stil den på køl i mindst 3 timer, gerne natten over.

Karamelliserede appelsiner: kog vand og sukker et par minutter ved svag varme. Skær appelsinen i meget tynde skiver . Kog skiverne i sukkerlagen uden låg og ved svag varme i temmelig lang tid. 40 minutter eller sådan noget, til appelsinskiverne karamelliserer og begynder at se rigtig gode ud.

Pynt kagen.

Hvis den er genstridig når den skal ud af formen, løsn da forsigtigt med en skarp kniv langs kanten. 


Blåbærtærte med marcipan og hvid chokolade
(opskriften stammer fra Tænd på tærter - Tryl med tilbehør af Elisabeth Emtoft, Gitte Kristensen, Rikke Holm. Jeg fandt den på bloggen MissMuffin. Her har jeg også lavet lidt om.)

Bund
150 g hvedemel
100 g koldt smør
60 g flormelis
1 æg

Fyld
250 g marcipan
35 g sukker
2 dl piskefløde
2 æg
75 g hvid chokolade
250 semifrosne blåbær

Smørret smuldres i melet og æltes sammen med flormelis og æg. Dvæl ved den interessante fornemmelse af rå æggeblomme mellem fingrene. Når dejen er ensartet lægges den i en plastikpose, trykkes flad og puttes i køleskabet i en times tid (dette tidsrum kan med fordel anvendes til at lave en anden kage).
Smør tærtefadet med smør og drys lidt mel over. Gnid hænderne ind i mel og fordel ved hjælp af dette fantastiske anti-klistre-middel den genstridige bund i fadet.
Forbages i ca. 10 min ved 180 grader (varmluft).
Riv imens marcipanen på et rivejern og bland den med sukker. Pisk fløde i til massen er nogenlunde ensartet. Tilsæt æggene et af gangen.
Vend forsigtigt hakket chokolade og blåbær i dejen. Mine havde ligget lidt vel længe på køkkenbordet og farvede derfor alt blåt. Til gengæld var de samtidig frosne nok til at afgive en masse vand mens de bagte. En anden gang ville jeg nok tø dem op i en skål før de skulle bruges, for at blive fri for det ekstra isvand.
Massen fordeles i den forbagte tærtebund og bages ved 170 grader (stadig varmluft) i 20-25 min. til massen har sat sig og den er blevet gylden.

Kunsten at stege en hel kylling

At lave helstegt kylling er faktisk lettere end man tror, men koncentration, vilje og mod, må man have. En god ovn er også godt. Den skal forvarmes til 230 grader, ikke noget med varmluft, bare helt almindelige grader.

Så skal fuglen vaskes. Skyl den godt indeni og fjern eventuelle indvolde. Det er essentielt at fuglen ikke kommer ind i ovnen i våd tilstand. Derfor må den duppes forsigtigt med køkkenrulle på en sådan måde, at den bliver nogenlunde tør både udenpå og indeni, men så blidt, at der ikke sætter sig papir fast over det hele. 

Husk at kigge efter små fjer, der ikke er blevet fjernet. 

Massér så kyllingen med groft, godt salt og friskkværnet peber. Andre krydderier kan tilføjes, men jeg foretrækker at kyllingen kommer ud af ovnen ærlig og uforfalsket i smagen. 

Lårene skal bindes sammen med madlavningssnor (eller andet, man lige har for hånden, og som ikke virker som om det vil: 1. forgifte maden, 2. smelte, 3. smitte af). Jeg kunne ikke opstøve snor denne gang, så mine fugle, blev slutty fugle. De smagte stadig fint, så det er altså mest for at holde på formerne.

Stil kyllingen på en rist, men over noget, som safterne kan løbe ned i. Forlad så fuglen. Den skal have mellem 50-60 minutter, måske mere, hvis den er stor. Hvis man er i besiddelse af et stegetermometer, kan man stikke i fuglen, for at tjekke om den er færdig. Men ellers er den det som regel, når skindet har fået en smuk, gylden farve og buler ud over det hele på grund af safter og fedt, der er fanget under det. Hvis man, når man tager fuglen ud, har problemer med at holde den samlet, fordi den er så mør, er det også en god indikator. 

Så skal fuglen parteres. Faktisk skal den helst spises straks, da det absolut er i de korte øjeblikke efter fuglens befrielse fra ovnen, at den smager aller bedst. Men vil man ikke på barbarisk vis nedsvælge hele dyret over køkkenbordet, kan man jo altid bare skære lidt fra mens man forbereder den på servering. Gør man det ikke, snyder man sig selv. 

Husk, at kyllingen skal stå alene i ovnen. Det gælder om, at den har det så tørt som muligt, for kun sådan bliver skindet rigtig sprødt. Derfor ikke noget med nogle kartofler i bradepanden nedenunder. Med mindre, man kan leve uden sprødt skind, selvfølgelig. 

Jeg synes, det er lækkert, at servere fuglen med en masse forskellige salater, stegte auberginer, frisk flute og en god sennep. Og vin. Husk vin. 

Kransekage

400 g marcipan (minus det, jeg spiste undervejs)
100 g/2 store æggehvider
ca. 160 g rørsukker

Sukker og æggehvide røres sammen og står og hygger sig i en times tid, så sukkeret bliver lidt opløst. Æltes med marcipan.
Puttes i pose og sprøjtes ud i tilfældigt udseende ringe.

Bages i 10 minutter ved 200 grader. Skal have lidt mere. Glemmes i ca. 10 minutter mere.
Tages ud med tøven og bæven. Står og køler. Nogle forsvinder i processen. Meget mystisk.

Glasur:
Flormelis og æggehvide på slump. Konsistensen skal være meget tyk.

Resultatet: 35 overlevende kransekageringe. Smager faktisk meget okay. Lidt mere chewy end strengt nødvendigt og ikke så elegante, men er umiskendeligt kransekage.

Hyggedag

Min mor var på besøg, og vi fejrede hendes fødselsdag.

Hjemmelavet fødselsdagshumus!

Der var awesome brunch på Café Fatamorgana. Desværre var brunchbartyperne så gærrige, at man kun fik ét lille glas juice til at følges med den kæmpe store all-you-can-eat-brunch-buffet. Så var nødt til at købe varm kakao og te, for at det kunne hænge sammen.
Derudover var det godt. Der var de mest fantastiske mini croissanter, jeg nogen sinde har set. Det må gøres efter på et tidspunkt.


Desuden går det ret godt med kunstbloggen. Den er så godt som færdig og launcher lige om lidt.